Netgi įprasta filė gali būti tobulas patiekalas, jei prieš kepdami žengsite vieną svarbų žingsnį.
Nuoroda nukopijuota
Kaip teisingai kepti žuvį – ką daryti, kad žuvis neliktų kvapo / Koliažas: My, nuotrauka: ekrano kopija
Sužinosite:
- Kaip teisingai kepti žuvį
- Ką daryti, kad žuvys nesmautų
- Kaip pašalinti dumblo kvapą iš žuvies
Daugelis žmonių yra susidūrę su tuo, kad po kepimo žuvis tampa sausa, o jos kvapas gali būti per stiprus. Namuose tai atrodo neišvengiama, tačiau profesionalūs virėjai jau seniai rado būdą, kaip tokių problemų išvengti.
Vyriausiasis redaktorius pasakys, kaip išvengti šios problemos ir patiekalą padaryti sultingą bei aromatingą.
Rekomenduojame perskaityti mūsų medžiagą: Kaip išsirinkti šviežią žuvį parduotuvėje: ženklai, kuriuos pastebi tik pardavėjai
Kaip atsikratyti žuvies kvapo prieš kepant
My teigimu, restoranuose prieš gaminant žuvis panardinama į specialų tirpalą. Metodas vadinamas pusiausvyriniu sūdymu. Jo pagrindinis tikslas – užtikrinti vienodą druskos įsiskverbimą į minkštimą. Paprasčiausiai pabarsčius gabalėlį prieš kepant, paviršius gali likti per daug pasūdytas, o vidurys liks mažai arba visai be skonio. Sūrymas išlygina koncentraciją ir leidžia išgauti tą patį rezultatą per visą storį.
Druska sustiprina natūralų skonį ir keičia baltymų struktūrą, todėl žuvis išlaiko drėgmę ir neišdžiūsta. Cukrus sušvelnina sūrumą ir padeda sukurti auksinę plutą.
Po brandinimo sūryme paviršius tampa tankesnis, o viduje išlieka sultingumas. Kepant žuvis greitai „suima“ karštoje keptuvėje, suformuodama traškią plutą be troškinimo efekto.
Jums gali patikti: Daugelis žmonių daro klaidas metų metus: kaip teisingai kepti žuvį
Proporcijos ir ekspozicijos laikas
Klasikinis sūrymo receptas yra paprastas: vienam litrui šalto vandens paimkite šaukštą druskos ir cukraus. Jei norite, galite įdėti lauro lapelį, kelis juodųjų pipirų žirnelius ar citrinos griežinėlius – jie suteiks lengvo aromato.
Ekspozicijos trukmė priklauso nuo gabalo dydžio:
- iki 2-2,5 cm storio filė paliekama tirpale nuo pusvalandžio iki pusantros valandos;
- dideli kepsniai ar visa žuvis laikomi 2-4 valandas, kartais net paliekami šaldytuve per naktį.
Jūrinėms žuvims, turinčioms ryškų kvapą, šis būdas ypač efektyvus – aromatas tampa švelnesnis ir malonesnis.
Po sūdymo rekomenduojame žuvį gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Sausas paviršius užtikrina tinkamą apskrudimą ir traškumą.
Taip pat skaitykite:
Apie šaltinį: My
Ukrainos nepriklausoma naujienų agentūra yra pirmoji ir didžiausia nepriklausoma naujienų agentūra Ukrainoje, įkurta 1993 m., lyderė tarp šalies žiniasklaidos priemonių. Rengia naujienas trimis kalbomis: ukrainiečių, rusų ir anglų. Naujienos platinamos per mokamą uždarą prenumeratą, santraukų laiškus, pranešimų rinkinius, taip pat informacinį portalą.
Jei pastebėjote klaidą, pasirinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad praneštumėte apie tai redaktoriams.
