Ką dėti į tešlą – soda ar kepimo miltelius: šeimininkės ginčijasi, tačiau atsakymas paprastas

Nuotrauka: iš atvirų šaltinių

Išsiaiškinkime, kas geriau – kepimo milteliai ar soda, užgesinta actu, ir kokiais atvejais naudoti kiekvieną iš jų

Vienos šeimininkės naudoja soda, kitos neįsivaizduoja kepimo be kepimo miltelių. Abu teisūs – bet kiekvienas savaip. Abu produktai padeda tešlai kilti, tačiau jie veikia skirtingai, ir jūs negalite tiesiog pakeisti vieno kitu. Taigi, gesinta soda ar kepimo milteliai – kas iš tikrųjų geriau tešlai? Išsiaiškinkime.

Kas geriau – soda ar kepimo milteliai?

Kaip jau sakyta, abu produktai – soda ir kepimo milteliai – kepinius padaro purius, tačiau tarp jų vis tiek yra skirtumas. Norėdami suprasti, ką ir kada naudoti, tereikia žinoti, kaip jie veikia.

Koks idealus skirtumas tarp sutuoktinių šeimos laimei: ar verta rinktis vyresnį partnerį?

Soda

Tai grynas natrio bikarbonatas. Ji neveikia pati: jai reikia rūgščios aplinkos, kad tešla pakiltų. Sodai susilietus su rūgštinėmis medžiagomis, prasideda reakcija – išsiskiria anglies dioksidas, dėl kurio kepiniai tampa orūs. Todėl soda į tešlą dedama, kai kompozicijoje yra kefyro, grietinės, jogurto, citrinų sulčių, uogų tyrės ar kitų rūgščių ingredientų.

Beje, Sąjungoje namų šeimininkės dažniausiai sodą gesino šaukšte su actu, tačiau šiandieniniai virėjai nepataria to daryti, nes norima reakcija įvyksta šaukšte, o ne tešloje.

Kepimo milteliai

Tai natrio bikarbonato (sodos), rūgšties ir miltų mišinys. Kepimo milteliams nereikia rūgščios aplinkos – veikia ir be jos. Tačiau čia yra svarbus niuansas: kepimo milteliai pradeda veikti iškart po sąlyčio su skysčiu, todėl išminkytą tešlą reikia nedelsiant išsiųsti į orkaitę, kitaip visos dujos išeis prieš kepant.

Kada kartu naudoti kepimo sodą ir kepimo miltelius

Kartais recepte nurodoma ir kepimo soda, ir kepimo milteliai. Tai nėra klaida: kai tešloje yra daug rūgščių ingredientų (kefyro, grietinės, vaisių, šokolado), vien sodos reakcijos gali nepakakti, kad būtų neutralizuota visa rūgštis ir tuo pačiu būtų užtikrintas geras kilimas. Todėl į pagalbą dedami kepimo milteliai.

Taip jie veikia poromis: soda su rūgštimi reaguoja akimirksniu – dar prieš orkaitę, o kepimo milteliai suaktyvėja kaitinant ir toliau kelia tešlą kepant. Kepimo milteliai čia atsakingi už struktūrą ir tūrį, o soda – už aukso rudą plutą ir minkštumą.