Parduotuvėse pirktus zefyrus su konservantais nesunkiai galima pakeisti naminiais. Šefas Jevgenijus Klopotenko pasidalino greitu receptu, kurį gali padaryti net pradedantieji ir kuriam nereikia specialios įrangos.
Nuoroda nukopijuota
Greitas zefyrų receptas namuose / Koliažas: My, ekrano nuotraukos
Apie ką sužinosite:
- Kaip greitai pasigaminti zefyrus namuose
- Pagrindinės zefyrų gaminimo paslaptys
Konditerijos šedevrų ruošimas namuose dažnai siejamas su sudėtingais technologiniais procesais, valandomis stovėjimu ir profesionalios įrangos naudojimu. My padės pasirinkti tinkamą receptą.
Garsus Ukrainos virtuvės šefas Jevgenijus Klopotenko dar kartą įrodo: net tokį išskirtinį desertą kaip zefyrai gali pasigaminti patys vos per dešimt minučių – jei žinote teisingą veiksmų algoritmą ir keletą pagrindinių paslapčių.
Dauguma žmonių yra įpratę pirkti šiuos skanėstus parduotuvėje negalvodami, kad prekybiniuose zefyrai dažnai turi per daug cukraus, dirbtinių skonių ir konservantų. Naminė versija naudojant greitąją technologiją yra ne tik sveikesnė, bet ir visiškai kitokios tekstūros – lengva, erdvi ir švelni, kuri tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
Kokia yra tobulo zefyro paslaptis?
Klasikiniai zefyrai ruošiami vaisių tyrės – dažniausiai obuolių – pagrindu, nes obuoliuose yra natūralaus pektino, atsakingo už deserto formos stabilumą. Tačiau Evgeniy Klopotenko siūlo pritaikytą metodą, leidžiantį net pradedantiesiems, kurie niekada nedirbo su konditeriniu maišeliu, pasiekti puikų rezultatą.
Pagrindinė paslaptis yra teisingas darbas su agaru. Tai augalinės kilmės želatinos pakaitalas, pagamintas iš jūros dumblių. Skirtingai nuo želatinos, agaras-agaras pradeda kietėti maždaug 40 laipsnių temperatūroje, todėl zefyrų stabilizavimo procesas vyksta kuo greičiau.
Minimalūs ingredientai – maksimalus rezultatas
Norėdami paruošti, jums reikės pagrindinių ingredientų rinkinio:
- vaisių tyrės,
- cukraus,
- kiaušinio baltymas,
- agaras-agaras.
Šefas pataria rinktis rūgščias obuolių veisles, ypač Antonovką, nes jose yra didžiausias pektino kiekis. Įdomesniam skoniui galima dėti serbentų, aviečių ar abrikosų, derinant juos su obuolių pagrindu.
Kaip vyksta pasiruošimas?
Procesas prasideda plakant kiaušinio baltymą su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Po to palaipsniui pridedama vaisių tyrė. Tuo pačiu metu ruošiamas cukraus sirupas su agaru-agaru.
Jevgenijus Klopotenko pabrėžia: temperatūros sąlygos yra labai svarbios. Sirupas turi būti užvirinamas ir virinamas keletą minučių, kol jis ims trauktis už šaukšto kaip plonas siūlas.
Karštas sirupas plona srovele pilamas į išplaktą baltymų masę, nestabdant mikserio maksimaliu greičiu. Būtent šiuo metu įvyksta kulinarinė „magija“: masė sparčiai didėja, tampa tiršta, blizga ir stabili.
Vaizdo įrašą, kaip tinkamai paruošti zefyrus namuose, galite pamatyti čia:
Kodėl reikia veikti greitai
Pagrindinis šio recepto bruožas yra greitis. Kai tik masė bus paruošta, ją reikia nedelsiant perkelti į konditerinį maišelį ir dėti ant pergamento. Agaras-agaras pradeda veikti beveik akimirksniu.
Po 10–15 minučių zefyras išlaiko formą, nors idealiam rezultatui reikėtų skirti šiek tiek daugiau laiko – tada paviršius taps šiek tiek matinis. Užbaigtas puseles galima apibarstyti cukraus pudra, sumaišyta su kukurūzų krakmolu, kad nesuliptų.
Sveikas desertas be kompromisų
Klopotenko pažymi: tokie zefyrai yra puikus būdas pamaloninti savo artimuosius nepakenkiant sveikatai, nes jūs pats kontroliuojate cukraus kiekį ir ingredientų sudėtį. Desertas uždarytame inde gerai išsilaiko keletą dienų, išlieka minkštas ir elastingas.
Naudojant natūralias uogų tyreles galima sukurti unikalių spalvų ir skonių be dirbtinių dažiklių. Šis metodas griauna stereotipą, kad konditerijos menas yra prieinamas tik profesionalams. Dėl aiškaus Jevgenijaus Klopotenko patarimo net paprasta virtuvė gali virsti maža Paryžiaus konditerijos parduotuve – greitai, lengvai ir su malonumu.
Galbūt jus domina:
Apie asmenį: Jevgenijus Klopotenko
Jevgenijus Viktorovičius Klopotenko yra ukrainiečių virtuvės šefas, restorano savininkas, socialinis aktyvistas, tinklaraštininkas ir televizijos laidų vedėjas. Restorano „One Hundred Years Forward“ (Kijevas) ir bistro „Others“ (Lvovas) įkūrėjas, Ukrainoje populiarios kulinarijos svetainės klopotenko.com autorius, rašo Wikipedia.
Jei pastebėjote klaidą, pasirinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad praneštumėte apie tai redaktoriams.
