Velykinis glajus, pagamintas su želatina ar akvafaba, pasirodo daug skanesnis nei baltymas.
Sužinokite, kaip paruošti geriausią glajų Velykoms – receptas prieinamas visiems / My koliažas, „YouTube“ ekrano kopija
2026 m. Velykos jau visai šalia, todėl virėjai yra užsiėmę naminių Velykinių kepinių kepimu. Gatavus kepinius įprasta puošti viršuje, tačiau klasikinis Velykinis glajus turi daug trūkumų. Pjaunant jis lengvai trupa ir lūžta, todėl jo gaminį valgyti nepatogu.
Vietoj tradicinio pabandykite Velykoms pasigaminti želatinos glajų. Pavirsta į malonią kreminę masę, lengvai pjaustoma peiliu ir beveik akimirksniu sukietėja. Velykinį fudge taip pat galima paruošti naudojant akvafabą, kuri lengvai susiplaka į purias putas.
Baltyminis glajus Velykoms
Pirmiausia išsiaiškinkime, kaip klasikiniu būdu pasigaminti velykinį glajų. Šis fondantas sutrupės, bet daugeliui yra pats mėgstamiausias, nes pažįstamas nuo vaikystės.
Norėdami paruošti, jums reikia tik trijų ingredientų:
- vieno kiaušinio baltymas;
- du šimtai trisdešimt gramų cukraus arba cukraus pudros;
- šaukštelis citrinos sulčių.
Prieš plakant, kiaušinį geriau iš karto paimti iš šaldytuvo, kad baltymas būtų šaltas. Virimui galite naudoti įprastą cukrų, tačiau milteliai greičiau ištirpsta.
Kiaušinio baltymą supilkite į aukštą indą ir pradėkite plakti mikseriu mažu greičiu. Kai pasirodys baltos putos, padidinkite įrangos galią ir pradėkite plakti į tirštą purią masę, palaipsniui įpildami cukraus. Įpilkite citrinos sulčių su maždaug puse cukraus ir mišinys iš karto pašviesės.
Bendras plakimo laikas trunka nuo 5 iki 10 minučių. Jei norite, kad iš cukraus ir baltymų pagamintas Velykinis glajus būtų skystas ir tekėtų sienomis, virkite maždaug penkias minutes. Kad masė būtų tiršta ir tanki, šį laiką padidinkite. Užtepkite juo atvėsusius velykinius pyragus ir papuoškite pagal skonį.
Velykoms aptepkite želatina
Šis fondantas laikomas geriausiu – su juo malonu dirbti. Nelimpa ir netrupa, be to, akimirksniu sukietėja. Be to, jame nėra žalių kiaušinių, todėl jis yra visiškai saugus sveikatai.
Sudedamųjų dalių sąrašas atrodo taip:
- šaukštelis želatinos;
- keturi šaukštai vandens;
- šimtas gramų cukraus pudros.
Želatiną supilkite į nedidelį indą ir įpilkite du šaukštus vandens. Palikite išbrinkti 5-20 minučių, priklausomai nuo to, ar tai greitas produktas, ar įprastas.
Supilkite cukraus pudrą į puodą ar puodą, sumaišykite su likusiu vandeniu. Įjunkite ugnį po degikliu ir nuolat maišydami užvirinkite sirupą. Tada nukelkite indą nuo ugnies ir supilkite želatiną. Plakite mišinį keletą minučių dideliu greičiu mikseriu, kol jis taps purus ir šviesus. Mišinys iš pradžių atrodys skystokas, bet šiek tiek palaukus sutirštės. Tešlą aptepkite šiek tiek atvėsusiu fondantu.
Jei neturėjote laiko greitai užtepti mišinio, o Velykinis glajus ant želatinos išdžiūvo, galite tiesiog pašildyti mikrobangų krosnelėje ir vėl padaryti lankstų. Jei pageidaujate, fondantą taip pat galite dažyti maistiniais dažais.
Velykinis glajus iš cukraus ir akvafabos
Šis fondantas pasirodo purus ir tankus, pjaustant nesiskleidžia ir netrupa. Tai geriau nei įprastas kiaušinio baltymo velykinis glajus, nes jį galima tepti storu sluoksniu ant viršaus. Šio recepto pagrindas yra aqaba. Tegul šis pavadinimas jūsų negąsdina, nes tai įprastas skystis iš konservuotų baltųjų pupelių ar avinžirnių.
Paruoškite šiuos produktus:
- keturiasdešimt mililitrų pupelių skysčio;
- šimtas penkiasdešimt gramų cukraus pudros;
- du šaukštai bulvių arba kukurūzų krakmolo.
Nelimpantis ir nelūžtantis Velykinis glajus gaminamas su pupelių skysčiu. Jame susikaupia daug baltymų, kurie leidžia išmušti masę į tirštas putas. Tuo pačiu metu, po sukietėjimo, jis išlieka minkštas, nesubyra į gabalus.
Taip pat skaitykite:
Pupelių vandenį perpilkite per skystį ir supilkite į aukštą indą. Plakite galingu mikseriu 5-7 minutes maksimalia galia, kol skystis virs balta orine mase. Kai pasirodys putos, palaipsniui pradėkite dėti cukraus pudrą, o pabaigoje dėkite krakmolą. Mišinys turi lėtai nutekėti iš šaukšto – tada jis paruoštas.
Jei Velykinis glajus su želatina sustingsta gana greitai, tai pupelę reikia palikti 2-3 valandoms, kad visiškai sustingtų. Šiuo fondantu taip pat galima aptepti imbierinius sausainius, keksiukus, sausainius ir kitus konditerijos gaminius.
