Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Beveik visos šeimininkės šį ingredientą deda į tešlą, bet veltui
Blynų tešlą gaminti moka kiekviena šeima – receptai perduodami iš kartos į kartą, o ingredientų sąraše beveik visada galima pamatyti cukrų. Manoma, kad be jo skanėstas pasirodys švelnus, todėl jo buvimas yra privalomas. Mes jums pasakysime, kaip iš tikrųjų gaminti blynų tešlą ir kodėl jums nereikia saldaus produkto.
Kaip paruošti blynų tešlą – ką į ją dėti
Profesionalūs šefai, nuolat gaminantys blynų tešlą, pastebėjo, kad cukrus niekaip nepadeda, o atvirkščiai – trukdo tiek pačiam gaminiui, tiek prie jo dirbančiam virėjui.
Trūksta universalumo
Prieš gamindami tešlą blynams su cukrumi, turėsite pagalvoti, koks bus įdaras. Jei planuojate skanėstą pasigaminti kuo nors pikantiško, būkite pasiruošę, kad įdaras kontrastuos su blynais. Niekas negali įveikti saldumo, gali atsirasti stipri skonio disharmonija.
Neutrali tešla be cukraus, priešingai, tarsi „prisiderina“ prie bet kokio įdaro – medaus, sviesto, uogienės, varškės, mėsos. Visi šie produktai puikiai tiks prie blynų, nesukeldami jokių gastronominių prieštaravimų.
Sunkumai kepant ir sandėliuojant
Cukraus buvimas tešlos viduje suaktyvina karamelizacijos procesą – saldus produktas priverčia blyną keptuvėje labai greitai patamsėti. Kartais nutinka taip, kad maistas viršuje jau pakeitęs spalvą, bet vidus lieka žalias.
Cukrus taip pat turi įtakos tam, kiek laiko blynai bus tinkami vartoti pirminės formos. Galite atlikti eksperimentą ir kepti dvi rietuves blynų – vieną su tešla su cukrumi, kitą be saldaus produkto. Pamatysite, kad pirmoji išdžius greičiau, o antroji ilgiau išliks minkšta ir elastinga.
Žala sveikatai
Pirma, blynai iš esmės negali būti vadinami dietiniu produktu, kuris yra naudingas sveikatai. Antra, cukrus dar labiau apsunkina situaciją, nes patiekalą papildo kalorijomis, ypač jei įdaras naudojamas ir kažkas saldaus. Būtent todėl savo figūrą stebintiems žmonėms patariama nedėti cukraus į blynų tešlą, jei jie tikrai nori pasilepinti tokiu skanėstu.
Sumažintas skonio ryškumas
Jei norite sugalvoti, kaip pasigaminti blynų tešlą, kuri niekada nesiliaus giriama, pabandykite padaryti ją neutralią ir nenaudokite cukraus. Pastebėsite, kad bet koks įdaras, net ir saldus, bus visiškai kitoks – atsivers ryškesnis, ir galėsite pajusti visą skonių gamą. Taip nutinka būtent dėl paties blyno neutralumo – jis savo saldumu neužgožia įdaro, o jį papildo.
