Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Mėsos plovimas yra įprastas, bet klaidingas įprotis
Daugelis žmonių yra įpratę plauti mėsą prieš gamindami, tai laiko esminiu pasiruošimo žingsniu. Tačiau profesionalūs virėjai ir maisto saugos ekspertai to nerekomenduoja. Be to, toks įprotis gali ne tik sugadinti patiekalo skonį, bet ir padidinti pavojų sveikatai.
Kodėl negalima plauti mėsos prieš gaminant
Pagrindinė priežastis: bakterijų plitimas. Kai plaunate žalią mėsą po tekančiu vandeniu, aplink bakterijas išsibarsto mikroskopiniai lašeliai. Jie gali atsidurti ant jūsų kriauklės, indų, stalviršių ir net kitų maisto produktų. Dėl to, užuot valę, sukuriate papildomą infekcijos riziką.
Skalbimas nesunaikina bakterijų. Dauguma jų žūva tik termiškai apdorojant – kepant, verdant ar kepant. Todėl vanduo neatlieka apsauginės funkcijos, o tik sukuria švaros iliuziją.
Kaip plovimas veikia mėsos skonį
Po plovimo mėsa sugeria drėgmės perteklių. Todėl kepant jis pradeda ne ruduoti, o virti savo sultyse.
Dėl to patiekalas praranda patrauklią plutą ir sodrų skonį.
Užuot plovę, virėjai tiesiog nusausina mėsą popieriniu rankšluosčiu.
Tai leidžia:
- pašalinti drėgmės perteklių;
- pagerinti skrudinimą;
- išlaikyti produkto tekstūrą.
Toks mėsos ruošimo būdas laikomas saugesniu ir teisingesniu.
Kada dar reikia plauti mėsą?
Išimtiniais atvejais, pavyzdžiui, jei yra matomas užteršimas, mėsą galima greitai nuplauti, tačiau tuomet būtinai kruopščiai nuvalykite visus aplink ją esančius paviršius.
Tačiau kasdieniniam gaminimui tai nėra būtina.
