Daugelis žmonių deda tarkuotų bulvių, manydami, kad taip kotletai taps minkštesni, tačiau iš tikrųjų yra atvirkščiai.
Nuoroda nukopijuota
Kaip iškepti tobulą maltą mėsą kotletams / Koliažas: My, nuotrauka: freepik
Sužinosite:
- Kokią mėsą rinktis maltos mėsos sultingumui
- Kas turėtų būti maltoje mėsoje, o ko ne?
- Kokie žingsniai prieš kepant yra svarbūs sėkmingai kotletams?
Sultingi kotletai gali sugesti net ruošiant maltą mėsą – o priežastis dažnai yra ne mėsoje, o ingredientuose, kuriuos šeimininkės prideda „dėl švelnumo“. Šefai perspėja: dėl dviejų įprastų priedų kotletai bus sausi, kieti arba keptuvėje suirs.
Kodėl žalios bulvės gadina kotletus?
Populiarus patarimas dėti tarkuotų bulvių veikia visiškai priešingai, rašo TSN. Kepimo metu jis:
- išskiria krakmolo perteklių, todėl kotletai tampa guminiai;
- suteikia daug drėgmės ir malta mėsa praranda savo tankumą;
- padaro skonį vandeningą, užgoždamas mėsos aromatą.
Profesionalūs virėjai pažymi: bet kokių daržovių, kurios aktyviai „palieka sultis“, negalima dėti į klasikinį maltą mėsą.
Žali svogūnai iš maišytuvo – dar viena klaida
Jums reikia svogūnų, tačiau labai svarbu, kaip juos pjaustysite. Jei sutrinsite, tai:
- gamina per daug sulčių;
- daro faršą skystą;
- Suteikia aštrų drėgmės kvapą.
Dėl to kotletai „plaukioja“ keptuvėje ir neišlaiko savo formos. Tinkamas variantas – prieš maišant smulkiai pjaustyti peiliu arba šiek tiek pakepinti.
Kaip iškepti tobulą maltą mėsą kotletams
Tobulas faršas prasideda nuo tinkamo mėsos pasirinkimo: geriausia derinti kiaulieną ir jautieną, nes kiauliena suteikia sultingumo, o jautiena – struktūrą ir gilų skonį. Į mėsos pagrindą reikėtų dėti kuo mažiau ingredientų – tik smulkiai supjaustytą svogūną, kiaušinį, piene pamirkytą duonos gabalėlį, druską ir pipirus.
Svarbus žingsnis – kruopštus minkymas: būtent taip faršas tampa vienalytis ir elastingas, padeda kotletams išlaikyti formą. Po to masę reikia leisti „pailsėti“ šaldytuve 20–30 minučių – per tą laiką skonis tampa sodresnis, o konsistencija stabilesnė.
Kaip iškepti tobulą maltą mėsą kotletams / Infografika: My
Galbūt jus domina:
Apie šaltinį: TSN
TSN (Television News Service) – kasdieninė informacinė televizijos naujienų programa „1+1“ kanalui, kurią gamina „1+1 Media“. TSN yra viena iš populiariausių naujienų programų Ukrainoje. 2012 m. gruodį programa pasiekė absoliutų rekordą, surinkusi 31,5 % auditorijos. Tai reiškia, kad beveik trečdalis žiūrovų Ukrainoje žiūrėjo TSN epizodus, rašo Vikipedija.
Jei pastebėjote klaidą, pasirinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad praneštumėte apie tai redaktoriams.
