Makaronų plovimo tradicija gyvuoja jau seniai, tačiau šiuolaikiniai šefai aiškina, kodėl to daryti nereikėtų.
Nuoroda nukopijuota
Ar reikia nuplauti makaronus – ką daryti, kad makaronai nesuliptų / Koliažas: My, nuotrauka: ekrano kopija
Sužinosite:
- Kaip teisingai virti makaronus
- Ar po virimo reikia nuplauti makaronus?
- Kaip neleisti makaronams sulipti
Makaronų gaminimas atrodo paprastas procesas, tačiau net ir maža smulkmena gali turėti įtakos gatavo patiekalo skoniui. Vienas iš dažniausiai užduodamų klausimų – ar išskalauti makaronus po virimo. Garsusis „Barilla America“ šefas Lorenzo Boni paskyrė „i“ šiai prieštaringai vertinamai problemai.
Rekomenduojame perskaityti mūsų medžiagą: Nebereikia virti: Tinklas išplėtė revoliucinį makaronų gaminimo būdą
Ar po virimo reikia nuplauti makaronus?
Pasak Boni, įprotis skalauti makaronus atsirado dar tada, kai rinkoje buvo daug nekokybiškų produktų. Tokie makaronai buvo gaminami iš minkštųjų ir kietųjų kviečių mišinio, su krakmolo pertekliumi, lengvai išvirti ir sulipę. Skalavimas padėjo sustabdyti gaminimo procesą ir sumažinti prilipimo riziką. EatingWell apie tai rašo.
Šiuolaikiniai makaronai, pagaminti iš 100% kietųjų kviečių, neturi šių problemų. Priešingai, skalbimas atima iš jų svarbias savybes. Po virimo likęs krakmolas suteikia makaronams malonų riešutų skonį ir auksinį atspalvį. Jei plausite juos vandeniu, šios savybės tiesiog išnyks.
Krakmolo vaidmuo skonyje ir tekstūroje
Makaronų paviršiuje likęs krakmolas atlieka dar vieną svarbią funkciją – padeda padažui geriau prilipti. Dėl to patiekalas tampa sodresnis ir sodresnis. Šefas rekomenduoja makaronus į padažą dėti iš karto po nuvarvėjimo, kad būtų optimali tekstūra ir skonis.
Ekspertai taip pat rekomenduoja rezervuoti puodelį makaronų vandens ir įdėti jį į padažą. Tai padarys ją šilkesnę ir padės tolygiai padengti pasta.
Jums gali patikti mūsų medžiaga: Nelipkite kartu ir nevirkite permirkusių: kaip išsirinkti kietuosius makaronus
Kaip neleisti makaronams prilipti
Jei neplanuojate makaronų iš karto maišyti į padažą, galite apsaugoti, kad jie nepriliptų, apšlakstydami šiek tiek alyvuogių aliejaus. Tai paprastas būdas išsaugoti jų struktūrą iki patiekimo.
Išimtys kitų rūšių makaronams
Svarbu pažymėti, kad taisyklė „neskalauti“ galioja būtent itališkiems makaronams. Kiti makaronų tipai turi savo ypatybes. Pavyzdžiui, japonišką sobą visada reikia nuplauti, kad pašalintumėte krakmolo perteklių ir sustabdytumėte gaminimo procesą. Tas pats pasakytina ir apie ryžių makaronus. Tačiau ramen makaronų nereikia nuplauti, nes jie pagaminti iš stiprių kvietinių miltų, panašių į tuos, kurie naudojami makaronams.
Kaip teisingai virti grūdus / Infografika: My
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie 3 klaidas, kurias visi daro gamindami makaronus:
Taip pat skaitykite:
Apie šaltinį: EatingWell
Gerai valgyti – tai leidinys, jau 30 metų dalinantis burnoje tirpstančiais receptais iš viso pasaulio, sveikatos patarimais ir mityba.
Leidinyje publikuojami sveikuoliški receptai, gaminimo vadovai, mitybos planai (sukurti mitybos specialistų) įvairiems poreikiams (pavyzdžiui, diabetikams, uždegimams mažinti, cholesterolio kiekiui mažinti, veganiška ir vegetariška mityba).
Skatina saiką ir subalansuotą mitybą, o ne griežtas taisykles ar madingas dietas. Jų misija – padaryti sveiką mitybą prieinamą, tvarią, įkvepiančią ir, svarbiausia, skanią.
Įkurta 1990 m. Iš pradžių žurnalas EatingWell.com išaugo ir tapo pagrindine platforma, kuri kiekvieną mėnesį pasiekia milijonus vartotojų.
Jei pastebėjote klaidą, pasirinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad praneštumėte apie tai redaktoriams.
