Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Patyrę virėjai išmanų mėsos ir svogūnų kepimo būdą naudoja burnoje tirpstantį patiekalą.
Kiekvienas patyręs kulinaras žino, kad kepti ir karamelizuoti svogūnai padaro bet kokį mėsos patiekalą skanesnį. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad svogūną ar faršą pirmiausia galite pakepinti kaip norite, nes skonio skirtumo tikrai nebus. Tiesą sakant, tvarka yra labai svarbi. Jei į keptuvę įdėsite daržovę per anksti, jos sudegs iki kepimo pabaigos. O jei paskubėsi, tai liks žalias.
Ką kepti pirmiausia – svogūnus ar mėsą: kaip įprasta
Yra trys įprasti virėjų būdai, kaip į patiekalus pridėti svogūnų:
- Pirmiausia apkepiname daržovę, o vėliau dedame į ją mėsą.
- Pirmiausia ruošiame mėsos gaminį, o įpusėjus suberiame svogūną.
- Abu produktus apkepkite skirtingose keptuvėse ir pabaigoje išmaišykite.
Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų. Svogūnai pirmiausia kepami todėl, kad kai keptuvė tuščia, jie įgauna gražų aukso rudą ir karamelės skonį. O įdėjus faršo ar filė, šis gundantis aromatas pasklis po visą patiekalą. Šis metodas tinka toms mėsos rūšims, kurios greitai iškepa.
Jei troškinate kietą kiaulieną ar seną veršieną, geriau naudoti antrąjį būdą. Tokios mėsos paruošimas gali užtrukti ilgiau nei valandą, o per tą laiką svogūnas tiesiog sudegs. Štai kodėl jis pridedamas pabaigoje.
Trečias būdas patikimiausias – patiekalas tikrai nesuges. Tačiau jo trūkumas yra tas, kad po gaminimo lieka daugiau nešvarių indų.
Kalbant apie tai, ką kepti pirmiausia – svogūnus ar vištieną, daržovė būtinai dedama į keptuvę 3-4 minutėmis anksčiau. Vištiena iškepa labai greitai, o kol ji kepa, kepimas bus tobulos konsistencijos.
Jei mėgstate subproduktus ir galvojate, ką pirmiausia kepti – svogūnus ar kepenėles, atsakymas čia bus šiek tiek kitoks. Šių dviejų produktų kepimo laikas yra maždaug toks pat. Be to, kepenėlių patiekalams svogūną įprasta stambiai pjaustyti, o virti užtruks ilgiau. Todėl juos galima dėti į keptuvę vienu metu.
Kada geriau į mėsą dėti svogūnų – geriausias būdas
Jei paklausite profesionalių šefų, ką pirmiausia kepti – svogūnus ar mėsą, jų atsakymas gali nustebinti.
Patyrę virėjai taip daro: kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos, kol keptuvėje atsiras būdingi mėsos sulčių suodžiai. Tada nuimkite gaminį nuo paviršiaus ir nedelsdami įpilkite ten svogūną, įpylę šiek tiek aliejaus. Daržoves išverdame naudodami mėsos likučius, mentele išgriebdami juos iš keptuvės. Taip pat ant paviršiaus galite užpilti šiek tiek vandens. Kai svogūnai gerai apkeps ir karamelizuosis, grąžinkite mėsą ir viską kartu kepkite, kol suminkštės.
Šis maisto gaminimo būdas vadinamas „glazūravimu“. Patyrę virėjai naudoja įstrigusius mėsos gabalėlius, kad ant jų apkeptų svogūnus ir taip praturtintų daržovę sodriu mėsos aromatu. Su tokia gudrybe patiekalas įgauna maksimalų skonį, o ingredientai puikiai papildo vienas kitą.
Kalbant apie tai, ką kepti pirmiausia – svogūnus ar faršą, sprendimą turi ir patyrę šefai. Jie siūlo iš pradžių kepti smulkiai supjaustytą daržovę, kol ji bus vos auksinė. Tada perkelkite gaminį į keptuvės kraštą ir užpildykite likusį plotą malta mėsa. Taip pat kepame, kol mėsos gabaliukai apskrus. Tada sumaišykite abu produktus ir troškinkite kartu, kol iškeps su bet kokiu padažu.
Svetainė nesaugi! Visiems jūsų duomenims kyla pavojus: slaptažodžiai, naršyklės istorija, asmeninės nuotraukos, banko kortelės ir kiti asmeniniai duomenys bus naudojami užpuolikams.
