Nuotrauka: iš atvirų šaltinių Įprastą pagrindą pakeisti fermentuotu keptu pienu – lengviausias būdas naminius blynus atnešti į restorano lygį
Daugelis namų šeimininkių susiduria su ta pačia problema – blynai plyšta, prilimpa prie keptuvės arba pasirodo per sausi. Pasirodo, priežastis dažnai slypi ne gaminimo technikoje, o tešlos pagrinde.
Kodėl fermentuotas keptas pienas veikia ten, kur pieno netenka, ir kaip tinkamai naudoti šį ingredientą norint gauti tobulus blynus, pasakoja RBC-Ukraine.
Patyrę virtuvės šefai sako, kad lengviausias būdas naminius blynus iškelti į restorano lygį – pieną ar vandenį pakeisti raugintu keptu pienu ir tuomet net pirmasis blynas išeis tobulas.
Elastingumo paslaptis
Pagrindinė ryazhenka paslaptis yra jos unikali sudėtis. Kaip žinote, fermentuotas keptas pienas yra rauginto pieno produktas, turintis subtilią tekstūrą ir lengvą natūralų rūgštumą, kuris tiesiogiai veikia glitimo kiekį miltuose
Iš tiesų, būtent dėl rūgštinės aplinkos tešla tampa elastingesnė ir „paklusnesnė“. Tuo pačiu jis ne tik sutvirtėja, bet ir įgyja galimybę išsitiesti neplyšdamas.
Puiki premija: rūgštis idealiai sąveikauja su soda arba kepimo milteliais, sukurdama tas legendines „skyles“ ir suteikdama subtilią, erdvią tekstūrą.
Riebalų kiekis kaip prevencinė priemonė nuo išsausėjimo
Ryazhenka paprastai yra riebesnis nei įprastas pienas, ir tai labai svarbu keptuvėje. Žinoma, rauginto kepto pieno atveju tešla įgauna papildomo švelnumo ir neišdžiūsta keptuvėje. Tai leidžia lengvai apversti net permatomus, itin plonus blynus be jokios žalos.
Alaus gaminimo technologija
Ne mažiau svarbus veiksnys yra vadinamasis tešlos „virimo“ procesas.
Taigi daugelyje receptų į fermentuotą keptą pieną pilamas verdantis vanduo, kuris iš dalies užvirina miltus. Dėl to struktūra tampa absoliučiai vienalytė, dingsta gumuliukų susidarymo rizika, o patys blynai tampa tokie tvirti, kad į juos galima įvynioti bet kokį sunkų įdarą – nuo mėsos iki sūrio – ir jie neropojo.
Skonio paletė: nuo „neutralaus“ iki kreminio
Be techninių charakteristikų, fermentuotas keptas pienas radikaliai keičia patiekalo skonio profilį.
Skirtingai nuo šviežio pieno ar neutralaus vandens, fermentuotas keptas pienas suteikia:
- kepimo aromatas: lengvas kepto pieno skonis, būdingas fermentuotam keptam pienui, padaro blynus skanius;
- skonio balansas: malonus rūgštingumas neutralizuoja cukrų, todėl skonis tampa gilus ir įvairiapusis.
Blynų su raugintu keptu pienu receptas
Ingredientai:
- fermentuotas keptas pienas – 400 ml;
- verdantis vanduo – 300 ml;
- miltai – 320 g;
- kiaušiniai – 2 vnt;
- aliejus – 2 šaukštai. l;
- cukrus – 2 šaukštai. l;
- druska – 0,5 šaukštelio;
- soda – 1 šaukštelis.
Paruošimas:
- Giliame inde sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir druska. Viską išmaišykite šluotele iki vientisos masės (nereikia plakti iki putų).
- Į kiaušinius įpilkite kambario temperatūros fermentuoto kepto pieno ir įpilkite sodos. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus, gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gabalėlių.
- Nuolat maišydami mišinį plona srovele užpilkite verdančio vandens. Galiausiai supilkite sviestą, vėl išmaišykite ir palikite tešlą 15 minučių pastovėti.
- Blynus kepkite gerai įkaitintoje ir lengvai aliejumi pateptoje keptuvėje.
Blynai pagal šį receptą yra labai elastingi, todėl puikiai tinka bet kokiam įdarui: nuo saldžios uogienės iki sūdytos žuvies ar ikrų.
